油甲和花甲分不清？海鲜摊阿姨教你辨别

"油甲壳子光溜，花甲带棱，就像俩性子不同的姑娘。" 海鲜摊的李阿姨戴着橡胶手套，一边把吐净沙的贝类分筐，一边给我讲她的 "辨贝经"。那些在清水里微微张壳的小家伙，藏着海滨人家最熟悉的海味密码。

看外壳就能分个大概。油甲的壳是淡黄褐色，摸起来光滑得像打过蜡，闭合时边缘严丝合缝；花甲的壳带深褐色花纹，表面有细密的棱，就像给壳子镶了圈蕾丝边。李阿姨总说："油甲像文静的闺秀，花甲是活泼的丫头，脾气不一样，做法也得跟着变。"

吃起来的差别更明显。油甲适合清蒸，沸水蒸三分钟，开口时淋点葱油，肉嫩得能抿化，带着清甜；花甲得爆炒，焯水后用辣椒紫苏炒，壳里的肉紧实有嚼头，鲜中带点咸香。有次我把油甲当花甲炒，李阿姨直摆手："嫩肉经不起猛火，就像丝绸不能机洗。"

她总在退潮后去赶海，说油甲爱躲在浅滩的沙窝里，花甲却喜欢礁石缝。"油甲挖出来得养两天，花甲当天吃最鲜。" 小时候跟着她捡贝类，看她把油甲肉挑出来做汤，花甲焯水后给孙子当零嘴，海风吹着，贝壳碰撞的声音像串碎玉。

如今逛海鲜市场，总想起李阿姨的话。你分得清油甲和花甲吗？来评论区说说你和它们的故事，让海味里的学问更鲜活。